1、正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水裏焯至半熟，再放料壹起稍煮下就好。
2、片兒川非常講究面的筋鬥，所以面壹定不要煮的太軟了。反正自己家裏吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。