廣東涼茶是配制多種藥材煲制成的，配制的藥材多數屬於寒涼性的，所以有壹定的苦味。但是，涼茶的苦味遠遠達不到藥物的程度，甚至達不到苦瓜等苦味蔬菜的程度。由於不同的涼茶以不同的藥材配制，其苦味也各不相同，有的苦壹些，有的則淡壹些。為了改善涼茶的口感，制作時通常都會加入食糖。
涼茶可以清熱降火，是南方炎熱季節有效的解暑飲料，廣東地區喝涼茶的傳統是很普遍的，廣東涼茶品種也很多，最著名的就是為廣東人稱道的“廿四味”涼茶。