千張炒肉絲是壹道美味可口的漢族名肴，屬於湖北菜。此菜色澤醬紅，味鮮鹹微辣。將千張洗凈瀝幹，切成壹寸二分長、二分寬的絲。選用二成 肥八成瘦豬肉，切成壹寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裏，加 入幹澱粉和水五錢，用手抓拌均勻。鍋放爐火上，放入食油燒熱，先下肥肉絲，煸炒至出油時， 加入瘦肉絲，炒至變色時，下青椒絲、蔥姜末，炒幾下再放 千張絲、醬油、精鹽、白糖，炒約壹分鐘即成。