內江蜜餞加工技術

橘餅是內江蜜餞的主要產品，每年加工量最大，制作工序最多。“精品幫”的做法是；壹個柑橘經過手工去皮、削皮、潦草、“蠶”(音、切)、去纖、去籽、整形、清水漂洗、榨幹、水煮、漂洗、壓榨4次左右去除澀味，再用糖汁煮。然後將坯體放入大容器中“蜂蜜”幾天，再放入鍋中加熱制成“飛絲”，冷卻後裹上白糖制成“橘餅”。大概有十八道工序。“粗貨幫”會減少漂洗和擠水的次數或者用石灰水漂白，然後放在鍋裏煮，壹次完成。這樣做出來的橘餅比較硬，有利於長途運輸。