1、食材：新鮮小巴魚1kg，料酒10g，鹽50g，面粉200g，蔥、姜、蒜適量。
2、取新鮮小巴魚壹條，2斤以內比較嫩，去五臟，洗凈；
3、打花刀：壹面打十字花刀，壹面打斜刀；
4、料酒少許，鹽適量，腌制5分鐘，瀝幹水份後，周身灑面粉；
5、八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用；
6、鍋內留油少許，放入蔥末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，即可出鍋。