辣椒炒豬肉是湘菜中最常見的壹道菜，主要以辣椒、五花肉為主料，豆豉、醬油、味精、姜、蒜籽、姜為輔料制成。
2.湘味家常豆腐
湘味家常豆腐的主要原料是豆腐、新鮮瘦肉、水發木耳、蒜籽、尖紅椒、香蔥、生粉水。
3、吉首酸肉
吉首酸豬肉是用肥豬肉做的菜，配料主要是精鹽、花椒粉、玉米粉、幹紅辣椒、青蒜、花生油。
4、群鬢魚翅
安祖魚翅，又稱紅燒魚翅，是湖南的壹道地方傳統菜肴。這道菜色澤淡黃，汁色明亮有光澤，軟糯爽滑，鮮鹹適口。