2.燒開水，迅速把雞肉放進去，煮開，倒壹勺白酒。再煮壹次，取出，洗凈晾幹。
3.將雞肉放入八成熱油中，大火煎至金黃，油不要太多。當它變成黃色時，拿出來再放進去。
4.第二次煎好後，濾去所有的油，加入鹽、孜然粉、花椒粉攪拌均勻。
5.倒入幹辣椒、蒜片、八角和花椒，翻炒至幹辣椒變脆。加入炒好的花生米，拌勻，撒少許雞精即可食用。