2、新鮮大白菜2-3顆，切去根部，去掉老幫，晾幹壹天。
3、將白菜切成每次炒菜的重量，大的可以切成4分，看個人愛好。鋪在壇子裏，撒上，壹層白菜壹層鹽，鋪好後在頂層撒點鹽。不要用太多的鹽。
4、壹個幹凈的煮鍋，煮壹鍋水，大概4-5升。燒開後，開水澆在白菜上，燙後變綠。蓋上蓋子，放壹夜。
5、壇子加涼水，不要白菜，蓋好封口。放在室內3-5天，然後轉移到陰涼的陽臺存放。發酵。腌酸菜大概1個月就能治好。可以做成各種好吃的。