泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦質元素和大量維生素，其中維生素B1的含量比例為？魚、黃魚、蝦高出3 ~ 4倍，維生素A、維生素C、鐵的含量也高於其他魚類。
泥鰍性平，味甘。具有溫中化濕、治痔、壯陽止汗、補中益氣、益精補血的功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等疾病的輔助佳品。此外，泥鰍皮分泌的粘液，即所謂的“泥鰍滑液”，具有良好的抗菌消炎作用，可用於治療便秘、便血、癰腫、中耳炎等。