如何把紅燒肉染成又紅又亮又不變色

1.鹵汁裏要有適當比例的紅梔子。糖色要炒到雞血紅，加醬油必不可少。壹定不能選傳統醬油，壹定要選有醬油的醬油。

2、護色可以不加護色劑，優護色方法:以2斤紅燒肉為例:準備植物油2000克，香蔥200克，姜30克，蒜30克，芹菜50克，蔥30克，香料40克(三奈，黑胡椒，甘草，高良姜，茴香，八角，草)。

3.護色油的使用方法:鹵油加熱後，可將紅燒肉放入鹵油鍋中，鹵半小時出鍋，既能達到紅亮度又能長時間不變色的效果。