2、護色可以不加護色劑,優護色方法:以2斤紅燒肉為例:準備植物油2000克,香蔥200克,姜30克,蒜30克,芹菜50克,蔥30克,香料40克(三奈,黑胡椒,甘草,高良姜,茴香,八角,草)。
3.護色油的使用方法:鹵油加熱後,可將紅燒肉放入鹵油鍋中,鹵半小時出鍋,既能達到紅亮度又能長時間不變色的效果。