牛奶中含有大量的蛋白質，而木瓜中卻含有蛋白酶，這兩種成分在壹起是會發生反應的，在溫度較高的時候會促進反應，並且冷了之後會帶有苦味。
去除苦味的方法：
1.處理木瓜不到位，木瓜的籽及內膜要去幹凈後經過反復沖洗。
2.木瓜裏面的VC、酶和牛奶裏的蛋白質發生反應了，蛋白質變性，會生成絮狀物並帶有苦味。用燒的木瓜牛奶，加熱會使化學反應加快。
3.在做好的木瓜奶中加入少許白砂糖以去除苦味。