在臘八節這段時間，溫度都會比較低，所以大蒜在這個時候經過了壹段時間地低溫，能有效地釋放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下會讓大蒜變綠。
臘八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃臘八蒜可以起到助消化、解膩去腥的作用。臘八蒜還可以起到誘導肝細胞脫毒酶的活性的作用，從而阻斷壹些致癌物質如亞硝胺等的合成。臘八蒜具有很強的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人參還要強，因此，多吃臘八蒜可以起到美容養顏、延緩衰老的作用。