1.將活泥鰍放入淡鹽水中浸泡壹小時，晾幹。把臟東西吐出來，洗幹凈備用。
2、姜切成絲，蒜切成粉。
3.將辣椒切成段。
4.將泥鰍倒入鍋中(立即蓋上鍋蓋，怕活泥鰍蹦出來)油炸。開蓋後放入油中炸至有點焦，鏟起來備用。
5、另起鍋，熱鍋放油，下姜絲、蒜沫、胡椒粉和少許鹽翻炒出香味。
6.然後將炸好的泥鰍放入鍋中加入兩勺料酒、壹勺醬油和適量的鹽翻炒。
7.最後加入壹把熟芝麻，攪拌均勻。