杏仁中含有氫氰酸，100克苦杏仁分解釋放出100到250毫克的氫氰酸。氫氰酸的致死劑量是60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之壹，如果過量攝入會產生毒性。因此，在食用前，必須多次用水浸泡並加熱煮沸，以減少甚至消除有毒物質。
2.禁忌:
1、孕婦、幼兒、熱盛體質者和糖尿病患者不宜食用杏及其制品。
2.杏仁不宜與小米同食。
3.杏仁不宜與黃芪、黃芩、葛根等藥物同用。
4、杏仁不能和栗子壹起，同食會肚子疼。
5.杏仁、菱角和豬肺壹起吃，不利於蛋白質的吸收。