炒蓮藕需要焯水嗎？

1，去漂白。炒蓮藕壹定要先用開水焯壹下，因為蓮藕質地疏松，傳熱速度慢，不適合生煎。焯水可以加快炒的速度，使蓮藕的成熟度壹致，防止蓮藕外焦裏嫩，使炒出來的蓮藕脆嫩爽口。

2.我們在焯水藕的時候，最正確的做法是在焯水用的水差不多六七成熱的時候，在鍋裏加入適量的醋攪拌均勻，然後把洗幹凈的藕放入焯水裏，這樣藕就會又香又脆，不會發黑。

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