1.用清水將石斑魚清洗幹凈，然後將魚頭撈出備用。
2.去除魚頭後，將魚從石斑魚中取出備用。
3.挑出兩邊的魚。
4.將魚切成魚片以備後用。
5.鍋裏燒熱油，放入蒜頭炒香，然後把魚頭和魚骨放入鍋裏煎。
6.將炸好的魚頭和魚骨放入湯鍋中，倒入適量開水、料酒、姜片和蔥段煮20分鐘，制成濃稠的白色湯汁。
7.底湯煮好後，就可以開了。