蓧面是由裸燕麥（俗稱蓧麥）加工而成的面粉。在華北、西北地區稱為蓧麥，雲貴地區稱為香...、高麥、谷子）之首。蓧麥中蛋白質含量是面粉、大米的1.6—2.3倍。
燕麥，又名雀麥、野麥。燕麥壹般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。
裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為蓧麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱蓧麥；東北地區稱為鈴鐺麥。