高筋面粉和低筋面粉到底添加了哪壹種？

高筋面粉和低筋面粉只是蛋白質含量的差別。按常理，不應該加。相反，添加自發粉和壹些面包粉。比如自發粉，是用壹定比例的鹽和泡打粉混合而成的。所謂面包粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。

所以只選擇純高粉和低粉，不加添加劑。