香菇蒸雞的正確做法

雞腿去骨，切成2片。用清水洗兩遍，用手擠出水分。蘑菇切片。沸水中焯水過冷，瀝幹水分備用。將雞肉和蘑菇片放入盆中。加入鹽、胡椒粉、雞粉、姜絲、醬油、油耗、黃酒，用手攪拌均勻，不斷攪拌，使食材吸收足夠的汁液。待雞丁變得粘稠，吸足水後，加入少許生粉，拌勻。加入10克油，輕輕攪拌，使油蓋。放入冰箱腌制半小時。在盤子裏放壹層薄而均勻的腌雞丁。向鍋中加水，煮沸。將雞丁放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。取出雞丁，撒上蔥花和花椒圈，倒入熱油，激起蔥花和花椒圈的香味。