燕之屋現燉燕窩是高溫燉的嗎？它和低溫燉肉有什麽區別？

燕之屋的鮮燉燕窩經過115℃高溫殺菌25分鐘。高溫下體內病毒和細菌的蛋白質變性失活，可使病毒和細菌死亡。壹般細菌在100℃會死亡，但部分耐熱桿菌或芽孢仍能存活，所以通過系統研究，我們會選擇100℃以上的高溫滅菌，以保證食品安全。所以高溫燜制的目的是為了保證產品的絕對安全。低溫恒溫烹制的鮮燉燕窩，安全隱患明顯。100℃以下幾十分鐘的低溫蒸煮過程，幾乎不能完全殺滅耐高溫細菌。因此，低溫蒸煮無法保證產品100%的商業無菌，食品安全問題有待商榷。