步驟:
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2.鍋裏燒熱油，放入裹著澱粉的茄子，炒兩分鐘左右，撈出(剛放進去，不要動，等有點形狀再翻面)。加入茄子，煎至表面金黃酥脆。
3.鍋裏倒油，放入蔥、蒜末、幹辣椒、花椒翻炒，放入糖(多壹點)和適量米醋、醬油、鹽，煮至粘稠絲狀(中小火煨)，倒入炒好的茄子、香菜段，快速翻炒兩次使汁液均勻包裹茄子，最後沿鍋邊滑壹點點米醋翻炒出鍋。