大閘蟹是生活在淺水中的動物，細菌、微生物等。會附著在大閘蟹的表面。在烹飪大閘蟹之前，必須對其進行清洗，以洗掉沈澱物、細菌、微生物等。在大閘蟹的表面，這也將大大提高大閘蟹的食用口感和安全性。
洗大閘蟹的時候，可以把大閘蟹肚子朝上放在水裏，然後用刷子輕輕擦洗大閘蟹的各個部位，再打開大閘蟹的肚子蓋把大閘蟹的排泄物擠出來，最後沖洗幹凈。