1.配料上的區別:海底撈清油中使用了四川毛文大紅袍花椒和特級朝天椒，兩者都具有較高的辣度和麻感，能給食物帶來強烈的麻辣感。黃油的辣度屬於中等辣度。與黃油相比，辣椒比例較少，辣度相對較輕。
2.生產工藝的區別:海底撈清油采用“三椒七麻”的生產工藝。通過花椒和麻椒的反復加工，辣味和麻感更加濃郁，口感清爽。黃油的制作工藝比較簡單，花椒和麻椒的使用較少，沒有那麽辣和麻。