2、切割。去除內臟，但要防止海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴被夾住。
3.洗。去除魚身上的汙垢和粘液，用清水洗去鹽水，然後將兩塊魷魚肉攤開折疊，放入幹凈的容器毛巾中瀝幹水分晾幹。要防止肉面因亂碼而變紅。
4.幹的。可以用鐵鉤掛起來晾幹，也可以鋪在網上晾幹。註意氣候幹燥的時候。
5.腌蒸:魷魚幹到八成時，如果成品需要蒙砂粉，就要把幹魷魚放在籃子裏，用稻草或麻袋封口，7-10天以後腌蒸。