1.
解凍蝦
2.
剪刀剪掉蝦須，用刀把蝦背剪開，用牙簽去掉蝦線。
3.
用料酒、蔥姜和適量鹽腌制20分鐘。
4.
挑出蔥姜末，倒出料酒，撒上適量玉米澱粉，如圖，蝦面很幹。
5.
鍋裏多加點油，七成油溫下蝦仁。不要壹次全炒，以免油溫下降，要多炒幾次。
6.
炸蝦備用。
7.
油溫再次升高時，將蝦全部倒入油鍋，再次油炸，取出控油紙吸油。
8.
木鞋
香脆開背蝦成品圖
烹飪訣竅
炸蝦前先把多余的幹澱粉抖掉。務必提高油溫。