青魚是鯉形目鯉科鯉科的唯壹魚種，又名黑鯧魚[胡安]，螺青和青綠混合，是最常見的淡水魚之壹。秋冬季是鯡魚最肥的時候。
黑鯡魚富含硒、碘、鋅和多不飽和脂肪酸。形狀與草魚有些相似，但比草魚大。黑鯡魚富含油脂，適合燒烤，保證肉質的新鮮度。也很適合紅燒和油煎。江南鯡魚的做法是做熏魚，也叫炸魚。先醬熏魚，再炸再腌，鮮甜脆脆。