當臘肉幹到滴油的時候，就說明完成了。放入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、臘肉；它有熏肉固有的味道。因為味道鮮美，可以長時間保存，所以很受消費者歡迎。中國和浙江產的臘肉叫南肉，蘇北產的臘肉叫北肉。