1，雞爪要焯水。焯水時加入蔥姜和料酒，撇去血沫，能有效去除鳳爪的腥味，成品虎皮鳳爪清香撲鼻。
2、炒雞爪的時候要蓋好鍋，雞爪下鍋後會炸，所以要馬上蓋好鍋，不然油會四處飛濺，不容易清洗幹凈，濺到身上也會燙傷。
3、炸好的雞爪要用冰水浸泡，雞爪會很快得虎皮。
4.燉雞爪的時候時間要夠，至少要20分鐘，讓雞爪軟到壹口就可以去骨。