材料:鰻魚500克、大蒜100克、黃瓜400克。
輔料:郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100ml，精鹽2g，白酒5ml，姜片15g，高湯750ml，香醋10ml，蔥花5g。
1，選鮮土鱔。
2.將鰻魚切成鰻魚片。
3、黃瓜切成條狀待用。
4.熱鍋放油，燒至七成熱。將鱔魚片和大蒜翻炒，加入少許白酒炒香。
5.加入豆瓣醬，胡椒粉，姜片，翻炒，加鹽調味。
6.加入鮮湯煮沸，加入醋調味，煮約10分鐘，至鱔魚和蒜軟熟。
7.將黃瓜條燒壹兩分鐘。不要燒太久，這樣可以保持黃瓜的香脆。撒上蔥花即可食用。
8.完成。