1、壹碗涼皮等於2-3碗米飯。
2、從營養方面考慮，涼皮、涼面其實都是精制碳水，不僅澱粉含量高，還缺少了b族維生素和膳食纖維，升糖指數較高，從熱量值看，每100g的涼皮約為117千卡能量，和米飯的熱量差不多；涼面約為283千卡，是米飯的兩倍多，而且在吃涼皮涼面的時候，因調味料對味蕾的刺激，通常吃得更多（壹碗米飯也就150克左右，壹份涼皮或者涼面通常有300克左右），攝入的能量往往也更多。