1.將豬背上的瘦豬肉洗凈，用手指粗切成條狀，放入大碗中，加入10g蔥姜、紹興酒、精鹽、味精、醬油和各種香料用紗布包裹腌制(冬季24小時，夏季16小時)待用。將豬小腸清洗幹凈，用刀反復刮至透明，掛在陰涼處晾幹成小腸皮。將小腸皮切成30cm長，放在案板上，取大碗腌制的豬肉，兩頭疊好，用剩下的小腸皮包好，再用草繩綁好。
2.將老鹵放入湯鍋中，加水3000克，放入姜蔥和香料包，大火燒開，小火燉40分鐘左右。解開草繩，晾涼，換成刀，放在盤子裏。