1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。魚肚也就是魚鰾的幹制品，應為富膠質，故名花膠。《本草綱目》記載：花膠，補腎益精，滋養筋脈。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，男女皆可經常食用。
花膠就是魚肚的幹制品，花膠和魚肚它們外觀上最大的區別就是新鮮度，新鮮度高的是花膠，新鮮度不高的是魚肚。