幹絲熱
幹絲，全稱豆腐幹絲，也是煮幹絲和燙幹絲的簡稱。它起源於淮陽地區，是明清時期揚州、淮安的傳統地方菜，屬於淮揚菜。
水煮幹絲在清代被稱為九思湯，它是由幹絲與火腿絲、竹筍絲、銀魚絲、蘑菇絲、木耳絲、紫菜絲、雞絲和其他配料制成的。
熱幹絲是將特制的豆腐幹切成細絲，洗凈、浸泡、燙去豆腥味，再配以精制鹵汁、香油、姜絲、蝦皮等配料制成。吃起來又脆又好吃。