烘絲實踐

“這道菜的制作看似簡單，但制作過程中的幾個細節都是老壹輩人總結出來的好經驗。首先是刀工處理，精細的刀工處理讓幹絲入口感覺很美，其次是熨燙的時候加了姜，用姜汁去除豆腥味。第三種是用燙而不是煮的方法制作。這樣精細的幹絲如果煮開，很快就會粘成壹團，絲的那種鮮明的味道會壹下子消失，而燙過的絲不會，就是幹絲可以洗掉，看得見，還能起到消毒殺菌的作用。”1.先把豆腐幹切片。

2.然後用刀切細絲，清水沖洗幹凈，用姜切細絲。

3.把幹絲放在盤子裏，放上姜，用開水淋三遍，淋上鮮醬油和香油。