因為蛋黃中含有較為豐富的卵磷脂、膽堿以及不飽和脂肪酸DHA等營養成分，腥味是此類營養成分的固有味道，所以蛋黃粉的味道就是蛋黃正常的味道。市面上的速溶純蛋黃粉，比如健力，制作過程中有去腥工藝，但是還是會有淡淡的腥味，這是很正常的。
蛋粉為蛋液經噴霧幹燥而成，為粉狀或易松散的塊狀，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。蛋粉為蛋液經噴霧幹燥而成，為粉狀或易松散的塊狀，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。