牛腩飯起源於日本，發音是DONBURI(丼ぶりどんぶり)，意思就是“蓋在大米上”。“雅”這個詞在日本並不是原創，但在日語中基本都有出現。中文翻譯“蓋澆飯”也可以直接理解為拌飯。
牛蒡米來源:
日本文物，相傳在幕府時代就出現了。在古代，上流社會的飯和小菜是分開吃的，飯和小菜出現在同壹個碗裏，在當時被視為壹種不禮貌的吃法。
目前日本流行的1鍋飯，如牛肉1鍋飯、雞蛋雞飯、親子飯、豬排飯等，都是在這個時代形成的。