孜然是燒烤食物的必備調料，油脂豐富，香氣濃郁。主要用於調味和提取香料，是制備咖喱粉的主要原料之壹。咖喱的香氣很濃郁，經過油爆或火烤後會更明顯，孜然的味道受熱後會略有變化。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉質更加鮮美清香，增加人的食欲。
孜然的形態特征
壹年生或二年生草本，高20~40厘米，全株(果實除外)光滑無毛。葉柄長1~2厘米或近無柄，鞘狹披針形；葉片二回羽狀分裂，最後壹個裂片狹線形，長1.5 ~ 5cm，寬0.3 ~ 0.5mm..