2.同時，天氣熱的時候，壹般要用幹酵母發酵半個小時(面團膨脹到原來體積的兩倍)。時間過長容易導致雜菌入侵，發酵質量變差。
3.而且包子的餡料不能含有過多的鹵汁，否則鹵汁很容易滲透到皮子裏，影響包子的口感。壹般包子的皮餡比是:肉餡(菜餡)3:2，鮮肉餡2:1。四、包子不能馬上籠蒸，要放在籠屜裏蒸半個小時(天氣熱時間更短)，等包子膨脹到1.5倍原體積後再放在籠鍋裏蒸。