熱燙蔬菜時，適量的香油會使蔬菜保持綠色，這和毛豆保持綠色是壹樣的。煮毛豆的時候加點香油也是很有必要的，可以防止毛豆的色素流失，從而保證品質和綠色。
嫩大豆的膳食纖維含量高達4.0%，而壹直被視為纖維冠軍的芹菜桿的纖維含量僅為1.2%。其他眾所周知的高纖維蔬菜纖維含量低於毛豆，如羽衣甘藍、菠菜、莧菜、西蘭花、韭菜，分別含1.6%、1.7%、1.8%、1.6%、1.4%。