1、將茄子去皮，切成大片與蓧面卷壹起放蒸鍋裏蒸熟；
2、將幹辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3、將蒜剁成泥，香菜擇洗幹凈，切成末；
4、將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料；
5、將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好；
6、食用時，用蓧面卷蘸調料，就著茄泥食用。