1、牛霖肉位於牛後腿股骨的前部和內外側，沿股骨至膝蓋骨分離。主要由股四頭肌等肌肉組成。又叫“和尚頭”，肉厚，纖維均勻，只有兩片薄。去掉筋以後，肉是塊狀的，容易成型，所以這壹塊肉在炒菜的時候被廣泛使用。
2.牛肉粒選自牛的眼肉、上腦和外脊，特別柔軟多汁。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力。