要註意，鹵菜要註意保存方法。未食用完的鹵菜應冷藏保存，而且要註意生熟食分層放置，用保鮮膜包好放入冰箱，避免在擺放、存取的過程中交叉感染。在食用前壹天的鹵菜時，要先讓鹵菜再壹次熟透，畢竟在高溫環境下才能殺滅食物中的細菌。若是存放鹵菜的時間過長，切記要先看、聞鹵菜是否變質，謹慎食用