2.帶魚洗凈，瀝幹水分放入容器中，加鹽，抓料酒腌制半小時。將蔥切成帶魚厚片，姜切末，小米椒切末，蒜切末，蔥切末，鹽水洗凈後撈出。
3、熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入小米椒炒辣，放入帶魚，中火煎至變色。
4、炸，加入豆瓣醬、醬油拌勻，炸壹分鐘，加水，加糖拌勻，燒五分鐘。
5、加入胡椒粉、雞粉、醋拌勻，加入澱粉水勾芡，盛出，撒上蔥花。