口水雞是壹道涼菜，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑可口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。“口水雞”這個名字乍壹聽有點不雅，然後腦海裏就會出現壹個流口水的卡通模樣。然而，這個名字的由來其實有壹個文人溫雅。在郭沫若的《錯波曲》中，有:“少年時在家鄉四川吃的白斬雞，被拂去的肉，又紅又香的油辣椒海椒，現在想回嘴……”“口水”壹詞來源於烹飪，成就了今天著名的“口水雞”。