炸雞排用什麽油

餐飲行業炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞專用油，普通家庭炸雞時使用食用油即可。

起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。

起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，壹般不宜直接食用，而是用於加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。