羊肉是什麽肉？

手柄肉是羊肩胛骨上的部分，是羊脖子上的肉。首先，肉是連著骨頭的，吃的時候方便抓。其次，因為這兩個部位的肉屬於活肉，經常使用，所以肉質非常軟嫩，手工制作的羊肉口感和味道都非常適合。

生長在草原牧場的兩歲羊常被作為“手把肉”，采用傳統的“陶昕法”屠宰，因為這樣屠宰的羊由於心臟突然收縮，血管擴張，肉質最新鮮。

現在的“手抓肉”大多是熟了再二次加工。大塊腐熟或小塊，輔以鹽面、米醋、胡椒粉、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥絲等調料進行特殊烹調後食用。它鮮嫩，但味道更獨特。