鰻魚宰殺後，可以用開水稍微燙壹下，去除魚表面的壹些粘液。然後用剪刀剪成壹段壹段的(如圖)，剪不完全。用料酒、鹽、姜腌制30分鐘。
用清水浸泡適量的幹梅子可以防止太鹹太幹。
把幹梅子灑在魚上，把泡好的水倒在魚上，然後把培根切片。
鍋裏的水燒開後，放入鍋中蒸20-25分鐘。肉質細嫩鮮美，魚刺少，不比蒲燒的鱔魚差。
技巧
鱔魚壹定是新鮮的，但是表面粘液比較滑，可以讓賣家幫妳處理。