葡萄酒的發酵時間因葡萄品種、釀造方法和溫度而異。壹般來說，發酵後7 ~ 15天是葡萄酒釀造的重要階段。在這個階段，葡萄酒中的酵母、細菌等微生物逐漸將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
在此期間，要保證適宜的溫度和濕度，同時要定期過濾，去除雜質和沈澱物，這樣才能保證葡萄酒的品質和口感。過濾後的酒可以逐漸變得清澈，口感更加醇厚柔順。