1、把茄子洗凈切條，撒鹽拌勻，腌制半小時。
2、半小時後擠出水分，撒面粉拌勻。
3、鍋內放油加熱，放入茄子，煎成金黃色盛出。
4、然後鍋內再放油加熱，放入蔥姜末、醬油、五香粉、高湯、茄子，翻炒均勻。
5、盤中上放黃瓜點綴，倒入炒好的食材，這樣就做好了。
茄子，別稱為白茄，屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效。葉可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘。