皮蛋的營養價值

1.皮蛋營養豐富，特別是蛋白質性質與鮮鴨蛋相比發生了顯著變化，從每100克8.7克提高到13.1克；鮮鴨蛋的脂肪含量由每100克9.8克增加到10.7克；碳水化合物含量大幅度下降，從每100克鮮鴨蛋10.3克下降到2.2克；維生素含量方面，除了維生素A，其他維生素變化不大。

2.氨基酸總量高達32 mg，是新鮮鴨蛋的11倍，氨基酸種類多達20種。

3.皮蛋比鮮蛋更值錢，在人體內更容易消化吸收，有壹定的滋補祛病作用。